TRUCHA CON ENCURTIDOS
FRANCIS PANIEGO, DOS ESTRELLAS MICHELIN RIOJANO PRESENTA UNA NUEVA RECETA DE TRUCHA CON ENCURTIDOS
El chef del restaurante El Portal del Echaurren (2 estrellas Michelin), ha desarrollado una nueva receta con la trucha como protagonista. Se trata de ‘El pez de río’. Trucha asada con tarama de sus huevas y encurtidos de Francis Paniego.
La tarama es un plato tradicional de la cocina griega y de la cocina turca, la taramasalata, taramosalata o tarama se define como una ensalada de huevas de pescado que se suele servir como meze (selección de aperitivos). El chef del Echaurren ha hecho su versión para ensalzar las cualidades de la trucha, primero marinada y, después, brevemente asada.
